Savoyard fusion Estonian Kringle

As promised in my last post here is a recipe that I have adapted to create a Savoyard fusion Estonian Kringle.  The Kringle bread hails from Estonia and a very fine and versatile bread recipe this is.  The ideas for fillings both savoury and sweet are endless and most of the fun is creating your own.  To create a fusion Savoyard version; the star of the Haute Savoie…Reblochon just has to be involved – so I took a few of the main ingredients of that old favourite the tartiflette and incorporated them into a bread to accompany a Lyonnais french onion soup that I had added a little Savoyard twist to.

I found several variations for a Kringle recipe so I adapted them to create my own.  My inspiration came from The Hairy Bikers who make a sweet and savoury version and Ella at Home Cooking Adventure for her authentic cinnamon kringle.

Recipe for Savoyard Fusion Kringle

Dough:

• 40g fast action dried yeast
• 1tbsp sugar
• 250ml milk, lukewarm
• 2 egg yolks
• 50g butter, melted
• 400g plain white flour
• 1tsp salt

Filling:

• 50g butter
• Reblochon cut into cubes
• Thyme
• Sliced onions sautéed gently in butter
•  salt and pepper
• optional – sauteéd bacon lardons

Method

Mix the yeast and sugar in a bowl. Add the lukewarm milk and egg yolks, then mix in the flour, salt and melted butter and knead well. Shape the dough into a ball and place in a large oiled bowl.  Cover the bowl with cling film or a tea towel and leave the dough to rise in a warm place for about 30 minutes.

Preheat oven to 200°c/Gas 6. Dust your work surface with flour. Take the dough out of the bowl and knock it back, then roll out to a thickness of 1cm. Spread the softened butter evenly over the rolled sheet of pastry, then sprinkle with thyme, the reblochon cubes and cooked sliced onions. (If using sautéed bacon lardons, add them at this stage too)

Roll up the dough like a swiss roll and cut it in half lengthways with a sharp knife leaving it attached at one end. Starting from the uncut end, plait the dough, lifting each half carefully over the other in turn. Then shape the plaited bread into a round or B type shape and transfer it to a buttered baking tray.

Brush the top with a mixture of egg, thyme and black pepper and bake in the pre-heated oven for about 25 minutes or until golden.

This is a great tear and share bread and on its own would make a good hearty picnic lunch accompanied by a green or tomato salad.
I cut a few slices of this and very decadently added thin slices of reblochon which I melted under the grill and popped on top of the Fusion Savoyard French Onion Soup this recipe is my previous blog post.

Some other ideas for fillings: Savoury – spread the dough with pesto and then lay sliced tomatoes and Jambon de Savoie (cured dried ham) or buffalo mozzarella, tomatoes and basil.  Just plain cheese, walnuts and blue cheese…
For a sweet version (omit the salt) and mix cinnamon, raisins, sugar and butter and spread over the dough.  Alternatively chocolate chips, or cut up plain chocolate orange or any flavoured chocolate.

This is a similar type of bread but a simpler and quicker recipe to the tartiflette couronne recipe I posted last year.

Bon Appétit!

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All photos ©Copyright Caro Blackwell

Et j’ai traduire le recette en Francais – mais desolé pour mais erreurs!

Pâte:

Levure 40g action rapide séché
1 (15 g)  cuillère à soupe de sucre
250ml de lait tiède
2 jaunes d’oeufs
50g de beurre fondu
400g de farine blanche
1 cuillère à café de sel

Remplissage:
50g de beurre
Reblochon coupé en cubes
Thym
Oignons émincés dans le beurre doucement sautés
sel et poivre
option – Sauté de lardons

Méthode

Mélanger la levure et le sucre dans un bol. Ajouter le lait et les jaunes d’œufs tièdes, puis mélanger la farine, le sel et le beurre fondu et bien pétrir. Façonner la pâte en boule et la placer dans un grand bol huilé. Couvrir le bol d’une pellicule plastique ou un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° c / Gaz 6. Mettre la farine sur le plan de travail.  Sortir la pâte du bol et de frapper en arrière, puis rouler sur une épaisseur de 1 cm. Étendre le beurre ramolli uniformément sur la tôle laminée de la pâtisserie, puis saupoudrer de thym, les cubes de reblochon et oignons émincés cuits. (Si vous utilisez les lardons sautés, les ajouter maintenant)

Rouler la pâte comme un rouleau suisse et le couper en longueur et demi avec un couteau pointu laissant lié à une extrémité. A partir de la fin uncut, tresser la pâte, en soulevant chaque moitié avec soin sur l’autre à son tour. Puis façonner le pain tressé en forme de type rond ou B et le transférer sur une plaque de cuisson beurrée.

Badigeonner le dessus avec un mélange d’oeuf, le thym et le poivre noir et cuire au four préchauffé pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que doré. Ceci est un grand partage du pain et et seul, il fait un bon pique-nique copieux accompagné d’une salade verte ou de tomates.

Je coupe quelques tranches de cela et très ‘decadently’ ajouté fines tranches de reblochon que je fondu sous le gril et a sauté au-dessus de la soupe à l’oignon française Fusion savoyarde cette recette est mon blog post précédent.

Quelques autres idées pour obturations: salés – Etaler la pâte au pesto et mettre ensuite des tranches de tomates et jambon de Savoie (jambon séché) ou mozzarella de buffalo, tomates et basilic. Fromage tout simplement, de noix et fromage bleu …

Pour une version douce (omettre le sel) et mélanger la cannelle, les raisins secs, le sucre et le beurre et la propagation sur la pâte. Alternativement pépites de chocolat, ou couper plaine d’orange au chocolat ou tout aromatisé au chocolat.