Dauphinoise and Tomme de Savoie Tartelettes
Tomme comes in many guises – Tomme de Savoie is a variety of Tomme cheese from The Savoie region in the French Alps. It is a mild and delicate tasting cows milk cheese, circular in shape with a greyish colour rind. The rind develops over the months that it matures in a tradition cellar environment. Tomme de Savoie is produced all year round although the flavours vary depending on the time of year and what the cows have been fed on; hay in winter and grass in summer. The Tomme de Savoie cheese rounds are typically 18-21 cm in diameter, measuring 5 to 8 cm tall and weighs 1.2 to 2 kg. It is also sold in halves, quarters and smaller portions.
The cheese is a smooth texture both flexible and firm, the younger the Tomme the more delicate the flavour and slightly acidic, as it matures it has a more powerful and distinctive rustic flavour which can have a hint of bitterness.
Logo IGP : Tomme de Savoie since 1996 has had a PGI ( Protected Geographical Indication) guaranteeing the French and European level of quality and origin. Savoie marking: Since 2006, real milk Tomme de Savoie has mandatory labelling on the base branded using coloured ink on burnt wood. Tomme de Savoie Fermier, meanwhile, has the marking ” Tomme de Savoie Fermier ” on the top. The branded marks differ but are between the cheese and the rind so not obviously visible. the red is the dairy version and the green the higher quality farmer (Fermier) produced Tomme de Savoie.
Today there are around 5,875 tonnes of real milk Tomme de Savoie and 470 tonnes of Tomme de Savoie Fermier produced each year.
A total of 6,345 tonnes!
There are 716 dairy farmers producing milk for the production of Tomme de Savoie throughout the Rhone Alps regions, 267 of them are in the Savoie and 417 in Haute-Savoie.
I have just entered a competition on the Tomme de Savoie website – the idea being to create a recipe using Tomme de Savoie cheese and the theme is ‘street food’ if you would like to support my recipe on this site, please click on the link and vote for my recipe!! Here below is the recipe in English.
Dauphinoise and Tomme de Savoie Tartelettes
Ingredients
20g dried porcini, ceps and/or Bolet mushrooms
50g butter
1 medium onion, finely chopped
1 garlic clove, chopped
200g small Charlotte potatoes (peeled weight)
100ml whole milk
100ml double cream
100g chestnut or champignons de Paris (white) mushrooms, halved and thinly sliced
100g hard, mature cheese such as gruyère or cheddar, grated
shortcrust pastry
Method
1. Put the dried mushrooms into a bowl and cover with freshly boiled water. Set aside to soak for at least 30 minutes.
2. Roll the pastry out to about 0.5cm and line either 2 lightly buttered 3cm deep, 10cm tartlet tins or deep individual muffin tins or one larger tart tin. Press the pastry right into the edges of the tins, so it comes 0.5cm above the tops of the tins. Prick the bases here and there with a fork, then chill for 20 minutes.
3. Put a baking tray into the oven and preheat it to 200°C/fan 180°C/gas 6. Bake the pastry cases blind for approx 15 mins. Then set aside while you make the filling.
4. For the filling, melt half of the butter in a medium pan, add the onion, cover and cook over a low heat for 10 minutes until soft and lightly golden. Uncover, add the garlic and cook for 1 minute more. Cut the potatoes into 5mm thick slices, then add them to the pan with the milk, cream and some seasoning. Simmer gently for 15-20 minutes, stirring carefully every now and then until the potatoes are tender. (Be careful they don’t catch on the bottom of the pan.)
5. Meanwhile, drain the dried mushrooms, squeeze out the excess water, then chop them quite finely. Heat the remaining butter in a frying pan, add the soaked dried mushrooms and the chestnut/white mushrooms and fry briskly for 3 minutes until tender and any excess liquid has evaporated but the mixture remains moist. Season lightly.
6. When the potatoes are tender, stir in half the grated Tomme de Savoie cheese and season to taste. Spoon half the potato mixture into the bases of the tartlet cases, then cover with the mushroom mixture. Spoon the remaining potato mixture on top, then sprinkle with the rest of the grated Tomme de Savoie cheese. Bake on the baking tray for 10-15 minutes until the tarts are golden and bubbling.
These tarts if made individually would make a great canapé to serve with aperitifs, a larger one would make a lovely light lunch with a fresh green salad.
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The voting has now closed and my recipe was selected as one of the top ten finalists!
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All photos ©Copyright Caro Blackwell
Here is the recipe in French – Voici le recette en Francaise
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- Préparation 20mn.
- Cuisson 35mn.
Ingrédients
50g de beurre
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée
200g de petites pommes de terre charlotte épluchées
100 ml lait entier
100 ml crème entière
100g champignons de Paris , coupés en deux et émincés
100g Tomme de Savoie râpée
pâte brisée
Préparation
C’est une bonne façon d’utiliser les pommes de terre dauphinoise, si vous avez fait trop!1. Mettez les cèpes et bolets séchés dans un bol et couvrir d’eau bouillante. Laissez tremper pendant au moins 30 minutes.2. Préchauffez le four à 200 °C (four à chaleur tournante 180 °C) thermostat 6. Vous pouvez utiliser soit deux moules à tartelette de 3×10 cm ou 6 moules à tartelette individuels, légèrement beurrés.
Roulez la pâte et appuyer jusque dans les bords des moules, de façon à ce que 0,5 cm de pâte soit au-dessus des sommets des moules. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, puis laissez reposer pendant 20 minutes. Garnir le fond de pâte avec du papier aluminium, puis remplir avec des haricots de cuisson ou du riz , mettez-les sur la plaque du four chauffée et cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que les bords supérieurs prennent couleur. Retirer le papier d’aluminium et les haricots / riz, puis retourner les pâte au four pendant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez et mettre de côté.3. Pour la garniture, faire fondre 20g de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doux et légèrement doré . Ajoutez l’ail et cuire 1 minute de plus sans découvrir. Coupez les pommes de terre en tranches de 5 mm, puis ajoutez les dans la casserole avec le lait, la crème et un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes, en remuant de temps jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. (Attention, qu’elles n’attachent pas au fond de la casserole.)4. Pendant ce temps, égouttez les cèpes et bolets, pressez l’excès d’eau, puis hachez les finement. Chauffez le reste du beurre dans une poêle , ajoutez les cèpes, bolets et les champignons de Paris et les faire frire rapidement pendant 3 minutes jusqu’à tendreté et tout excès de liquide soit évaporé, mais le mélange doit rester humide. Assaisonnez légèrement5. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez la moitié du fromage râpé et assaisonnez à votre goût . Versez la moitié du mélange de pommes de terre dans les bases des pâte tartelettes, puis couvrez avec le mélange de champignons . Versez le mélange de pommes de terre restant sur le dessus, puis saupoudrez avec le reste du fromage râpé . Cuire au four sur la plaque pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et que le mélange bouillonne .
I voted for you Caro — good luck! cathy
Thank you Cathy, bit scary if I am a finalist as I would have to go and cook my dish for the judges!!
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